西点：起源及其种类

西点最早由古埃及人制作。在古希腊和罗马的经典时期，制作西点的原料包括杏仁、面粉、蜂蜜和种子。糖进入欧洲烹饪后，法国、意大利、西班牙和瑞士出现了大量新的西点食谱。

‘Pastry’（西点）这个词来源于法语单词 ‘Patisserie'，意为蛋糕或制作及供应蛋糕的过程。一般用 ’西点’ 这个词来描述一组蛋糕，或者指制作西点时使用的面皮，如泡芙面皮。

西点有六种类型。第一种是泡芙面皮，一种由层叠面团制成的轻盈酥脆西点，类似羊角面包。第二种是短皮面团，一种法式面团，质地酥脆如饼干。第三种是Pate Sucrée（又称甜短皮面团），例如甜挞面团。第四种是费洛面皮，一种易碎的无酵面团，在中东和巴尔干菜系中用来制作如巴克拉瓦和博雷克等西点。用费洛面皮制成的西点是将许多层Filo面皮涂上油或黄油来叠加，然后烘烤。第五种是酥皮面团，也称为快速面团、速冻面团或粗酥面团。它是一种轻盈且薄的无酵面团，与泡芙面皮相似但有所不同。因其制备时间短，常被称为快速面团或速冻面团。最后一种是泡芙面团，通常内含奶油。